Pétoncles estivales grillées avec sauce barbecue et pousses de roquette et l’édulcorant sans calorie Truvía^®

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques grillées

• Une douzaine de grosses pétoncles (appelées U-10)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Zeste d'un citron

• Jus d'un citron

• Poivre rose frais, concassé

• 1 cuillère à café d’ expresso moulu

• 2 1⁄2 cuillères à soupe d'édulcorant sans calorie Truvía^®

• 225 g (8 oz) de pousses de roquette (ou jeunes épinards)

• ou 3 sachets d'édulcorant sans calorie Truvía^®

Sauce barbecue

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 2 échalotes

• 4 gousses d'ail, hachées grossièrement

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde grillées

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grillées

• 2⁄3 tasse de moutarde de Dijon

• 2 tasses de ketchup

• 1⁄4 tasse de poudre de piment ancho

• 2 cuillères à soupe de paprika

• Zeste et jus d'une grosse orange ou de 2 petites

• 2 boîtes de conserve de piments chipotle en sauce adobo, hachés

• 2⁄3 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1⁄4 tasse d'édulcorant sans calorie Truvía^® en poudre*

• 1⁄3 à 2⁄3 tasse d'eau (ajouter selon le besoin jusqu'à obtenir la consistance désirée)

• Gros sel suivant le goût

• *ou 14 sachets d'édulcorant sans calorie Truvía^®

Directives

• 1.  

  Rincer les pétoncles, ôter leur « barbe › et les essuyer avec du papier absorbant.

• 2.  

  Mélanger la marinade et enduire copieusement les pétoncles.

• 3.  

  Placer sur une plaque de cuisson et faire griller à feu moyen élevé pendant environ 2 minutes de chaque côté. Les pétoncles devraient être cuites à point ou au degré de cuisson désiré et être translucides au centre.

DIRECTIVES POUR PRÉPARER L'ASSIETTE

• 4.  

  Assaisonner la salade avec une pointe d'huile d'olive, de poivre rose et de sel de mer. Placer au milieu de l'assiette, comme vous le feriez avec une salade.

• 5.  

  Faire chauffer suffisamment de sauce barbecue pour 4 portions. Avec une cuillère, placer la sauce barbecue autour de la salade et des coquilles Saint-Jacques.

SAUCE BARBECUE

• 6.  

  Faire chauffer l'huile à feu moyen élevé dans une casserole à fond épais de 4 litres.

• 7.  

  Ajouter les graines, l'échalote et l'ail et faire cuire pendant environ deux minutes.

• 8.  

  Ajouter les piments et la moutarde de Dijon. Laisser cuire une minute de plus, ajouter le reste des ingrédients et laisser cuire pendant au moins 20 à 30 minutes.

• 9.  

  Laisser refroidir et bien mélanger le tout dans un mélangeur.

• 10.  

  Conserver au réfrigérateur.